|
|
Gekarameliseerde Vruchtjes.
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
* 1 kg suiker.
* 250 gr glucose.
* 350 gr water.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
1.Alle ingrediënten samenvoegen en koken tot op 150°C.
Liefst in een koperen pan.
2.Indien men de suiker wilt kleuren,dan de kleurstoffen toevoegenbij 130°C.
3.Vervolgens verse of gedroogde vruchten onderdompelen in de gekookte suiker.
Verse vruchten zoals kersen,aardbeien,partjes sinaasappel,partjes mandarijntjes,kumquats,Zuid Afrikaanse goudbesdruiven,bosbessen,vijgen en dergelijk meer.
Worden eerst flink gewassen en daarna grondig gedroogd.
Dit is heel belangrijk opdat de kooksuiker langer zou bewaren.
4.De vruchten één voor één in de gekookte suiker dompelen.
Ze op geoliede bakplaat of bakpapier leggen.
5.Gedroogde vruchten,zoals vijgen,schijfjes banaan,dadels,prijmen en dergelijk meer.
Kan men eventueel eerst vullen met marsepein,die vooraf op smaak is gebracht met likeur.
Vervolgens worden ze net als verse vruchten door de gekookte suiker gehaald en op bakpapier gelegd.
5.Een uiterst decoratieve en bovendien erg lekkere vulling is de volgende mengeling.
6.200 gr kastanjepuree,200 gr marsepein,20 gr rum.
Deze ingrediënten mengen tot een goed samenhangende massa bekomen wordt.
Hiervan nu kleine hoeveelheden nemen en die in de vorm van een kastanje geven.
Ze enkele uren laten aandrogen.
7.Ze met behulp van een ijzerdraadje,voorzien van een haakje,onderdompelen in bruingekleurde gekookte suiker.
Ze ophangen aan het haakje,zodat een lange,suikeren punt wordt gevormd.
8.Nadat de suiker hard is geworden,het draadje verwijderen en de kastanjes op een plaat leggen met de punt omhoog.
9.Dit is helemaal niet moeilijk als het lijkt.
Het eindresultaat is een bijzonder decoratief product.
10.Gekarameliseerde vruchtjes kunnen heel moeilijk bewaard worden
|
|
|